毎年５月下旬から６月上旬にかけてスーパーなどで見かける「青梅」。購入したことがありますか？私も初めは「面倒そう･･･」と敬遠していましたが、子どもが生まれてから夏の暑さを乗り切るために「梅ジュース」を作るようになりました。

梅酒ではなく「梅ジュース」です。実は我が家、旦那も私もアルコールが苦手です。しかも梅ジュースなら子どもも一緒に飲めますからね。

というわけで、今年も梅ジュースの仕込みをおこないました。いろいろなものを参考にしながら何度か作ってみて、今現在落ち着いている我が家のレシピを紹介します。

★梅ジュースを作る　～用意するもの～

 

◎果実酒用の保存ビン

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仕込みたい梅の約2.5～３倍ほどの容量のものを選びます。我が家の場合は梅１ｋｇを仕込むので、４Ｌの容器を使っています。容器はガラス製のもの・プラスチック製のものがありますが、我が家はプラスチック製のものを使っています。梅を仕込んでエキスが出始めたら毎日混ぜる必要があるので、ビン自体の重さが軽いプラスチック製は重宝しています。

 

◎青梅１kg

スーパーなどで売られているものを購入しています。１kgあれば完成するジュースが1.2～1.5Lくらいにはなるでしょうか。

 

◎砂糖１kg

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我が家ではスプーン印の三温糖１kgと上白糖200gの合計1.2kgで梅ジュースを仕込みます。が、一般的には梅と砂糖は１：１でいいと言われています。

白砂糖のみでも美味しくできあがりますが、三温糖を使うことでコクのある仕上がりになります。

 

◎その他

 

梅の下処理をする際に爪楊枝や竹串・キッチンペーパー、容器の消毒をするためにアルコール除菌ができるシートがあると便利です。

（ガラス製の容器を使う場合には熱湯消毒が可能です）

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キッチンペーパーにワンプッシュで除菌シートになります。片手でも使え、食卓での日常使いにも役立ちます。

 

★梅ジュースを作る　～手順～

 

では、梅ジュースを仕込んでいきましょう！

 

１）梅の下処理

 

青梅は購入したらなるべく早めに仕込んでしまいましょう。傷み始めるとあっという間にダメになっていきます。

梅は流水で洗いながら、ヘタの部分を爪楊枝や竹串を使ってキレイに取り除きます。プチッと飛んでいく感覚がちょっと楽しい、地味な作業です。笑

洗った梅はザルなどに移しておき、全て洗い終わったらキッチンペーパーで一つずつ丁寧に水分を取り除いていきましょう。

（お子さんのいるご家庭では、ぜひお手伝いをお願いしてください。子ども→大人の２度拭きでキレイになります！）

※この時点で、梅を１日冷凍する・フォークなどでさして穴を開ける、という手順を取る方もいらっしゃいます。確かにその方が早く梅のエキスが出てくるのですが、何もしないで仕込んだ方が仕上がりがおいしい気がします。（私だけでしょうか･･･汗）

 

２）容器を消毒する

 

梅ジュースを仕込む容器を消毒します。プラスチック製のものであれば、アルコール除菌ができるシートで内側や口の部分・フタ裏などを拭いて乾かします。ガラス製のものであれば熱湯消毒・煮沸消毒をおこなってください。

 

３）砂糖を測る

 

我が家は三温糖１kg＋白砂糖200ｇで仕込むため、白砂糖200ｇを測っておきます。

 

４）仕込み

 

梅・容器ともにしっかりと乾燥したら、いよいよ仕込みです。梅と砂糖が交互になるように容器に入れていきましょう。

（我が家ではここでも子どものお手伝いが入ります。砂糖はママ、梅は子どもが並べています）

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仕込み直後の様子

 

５）毎日様子を見る

 

梅ジュースを仕込んだら、毎日様子を見るようにしましょう。３日ほどで梅の周りの砂糖がしっとりとし始めて、砂糖のかさが減ったように感じます。

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仕込み４日目の様子

そこからは徐々にエキスが出てきますから、エキスが梅に浸るように容器を傾けて混ぜる必要があります。（この時、プラスチック製の容器が役立ちます）

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徐々に砂糖が少なくなり、シロップの量が増えてきます

毎日混ぜて、砂糖が完全に溶けたら完成！となります。

 

６）アク抜き

 

容器の中で砂糖が完全に溶けたら容器から梅を取り出し、ザルなどにあげましょう。容器に残ったジュースを鍋にうつして火にかけ、浮いてくるアクを取り除きます。

ジュースが完全に冷めたら別の容器に移し替えて、水や炭酸水でお好みの濃さに薄めて飲みます。（我が家では４～５倍くらいに薄めているでしょうか？･･･目分量ですが。笑）

 

★まとめ

 

夏バテを防止するためにもおすすめしたいのが「梅ジュース」です。意外と簡単に自家製の梅ジュースが作れますので、ぜひチャレンジしてみてください。

 

◎用意するもの

• 果実酒用の保存ビン
• 青梅１kg
• 砂糖１kg（我が家は三温糖１kg＋白砂糖200gで仕込んでいます）
• その他（竹串または爪楊枝、キッチンペーパー、除菌用のアルコール）

 

◎梅ジュースの作り方

• 梅の下処理をする
• 保存ビンを消毒する
• 仕込み
• 毎日様子を見て混ぜる
• ジュースが完成したらアク抜きをする

 

家族みんなで自家製の梅ジュースを飲めば、元気に夏を乗り切ることができますよ！